Evde lezzetli lahana nasıl fermente edilir. Büyükannemin tarifine göre kavanozlarda kış için lahana turşusu. Başarılı Yemek Pişirmenin Sırları

Kışın, besinlerin vitaminsiz olduğu zamanlarda lahana turşusu uzun zamandır ana besin olmuştur. Bu, Avrupa ve Asya'nın birçok halkının ana yemeklerinden biridir. Lahana turşusu basit bir yemek olmasına rağmen sadece fakirler tarafından değil zenginler tarafından da yenmiştir. Gerçekten de, çok sayıda vitamine ek olarak, çok sayıda lif, organik asit ve eser element içerir. Bu nedenle, her ev hanımı nasıl yapılacağını bilmelidir.

Bu eşsiz sebze dünyadaki en eskilerden biridir. Şimdi dünya çapında dağıtılmış yüzlerce var. Taze faydalıdır ve genellikle suyu belirli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Ancak en faydalı yemeklerden biri lahana turşusudur, çünkü turşu yapıldığında C vitamini ve faydalı organik asitlerin içeriğini arttırır. Lif daha kolay sindirilebilir bir forma girer ve tuzlu su sindirimi iyileştirir. Ancak tüm faydalı özelliklerin uzun süre korunması için, ekşi ve gevrek olmaması için evde lahanayı nasıl doğru şekilde fermente edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Bunu yapmak için doğru pişirme süresini ve sebzenin kendisini seçmeniz gerekir. Ne zaman lahana turşusu yapabilirsiniz? Bunu büyüyen bir ayda, Pazartesi veya Salı günü yapmak en iyisidir. Çoğu zaman, tuzlama sonbaharın sonlarında yapılır, çünkü erken çeşitler hasat için uygun değildir - gevşektirler ve az şeker içerirler. Kesimde temiz, yoğun bir lahana başı seçmeniz gerekir. Tüm üst yaprakları, koyu lekeleri ve sapı çıkarın. Lahanayı tadın - sulu ve lezzetliyse, dekapaj yapmaya başlamaktan çekinmeyin.

Uzun süre saklanabilmesi ve lezzetli olabilmesi için evde lahana nasıl fermente edilir? Farklı ev hanımlarının kendi tuzlama tarifleri vardır. İnce kıyılmış veya kıyılmış lahana pişirebilirsiniz, ancak bütün lahana başlarıyla bile tuzlayabilirsiniz. Havuç çoğunlukla katkı maddesi olarak alınır, yemeğe hoş bir renk ve tatlılık verir. Ancak lahanayı onsuz ve kızılcık, elma, yaban turpu, yaban mersini veya pancar ile fermente edebilirsiniz. Bazen tuzsuz bile yaparlar, ancak böyle bir yemek uzun süre saklanmaz.

Lahanayı evde fermente etmek çok kolaydır. 5 kilogram için 4 orta boy havuç ve 3 yemek kaşığı ince tuz alın. İyotlu tuz kullanılması tavsiye edilmez, lahana kalitesi düşer. Ayrıca bir emaye tavaya da ihtiyacınız olacak, emayenin zarar görmemesi daha iyidir. Lahana ince veya kaba kıyılır, istediğiniz gibi havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür. Bir kaba koymadan önce, tuzla iyice karıştırılmalı, meyve suyunun ortaya çıkması için elinizle biraz ezilmelidir. Lahanayı kuvvetlice yoğurun, yumuşak olacağı için tavsiye edilmez.

Lahanayı rendelenmiş havuç serperek ve iyice serperek katmanlar halinde koymanız gerekir.
çarpma. Üstüne taze bir yaprak koyun ve baskı uygulayın. Tüm lahanaların meyve suyu ile kaplanması önemlidir. Genellikle fermantasyon süreci 3 gün sürer. Yemeğin hazır olup olmadığı tuzlu suyun rengine göre belirlenir - şeffaf olmalıdır. Gazların çıkması için her gün lahanayı bir bıçakla alttan deldiğinizden emin olun.

Birçok ev hanımı, lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmekle ilgileniyor mu? Yemeğin birkaç saat içinde hazır olduğu bir tarif var. Bunu yapmak için doğranmış lahana sadece havuçla değil, sarımsakla da karıştırılmalıdır. Bir kavanoza koyduktan sonra sıcak tuzlu su ile dökülür. Hazırlamak için tuza ek olarak şeker, yüzde dokuz sirke ve herhangi bir bitkisel yağ almanız gerekir. Bazen acı veya yenibahar biberleri ve diğer baharatlar da tada eklenir.

Lahana turşusu harika bir kış yemeğidir. Sindirimi iyileştirir, kilo vermeye yardımcı olur, bağışıklığı artırır ve kanser hücrelerinin büyümesini durdurur. Karaciğer ve mide hastalıklarında durumu hafifletir, cildin durumunu iyileştirir ve yanıkları iyileştirir. Bu nedenle, her ev hanımı evde lahanayı nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğini bilmeli ve sevdiklerini sağlıklı ve lezzetli bir yemekle memnun etmelidir.

Lahana turşusu birçok vitamin ve mineral içerir. Taze bir sebzenin besinlerini korumak için fermente edilmesi tavsiye edilir. Isıl işlemden farklı olarak, fermantasyon vücut için faydalı elementlerin tamamen korunmasını sağlar. Makale, lahanayı fermente etmenin birkaç yolunu sunar. Aşağıdaki her lahana turşusu tarifi hazırlamak oldukça basittir.

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Bileşimindeki besin miktarı ile çoğu sebze ve meyve arasında liderdir.

Turşu sebzeler vitamin içerir:

askorbik asit (C vitamini) vücudun koruyucu işlevlerini uyarır, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, yaraların ve kesiklerin hızlı iyileşmesini sağlar;
retinol (A vitamini) iskelet sisteminin oluşumu, gücü için gereklidir, saçı, cildi, tırnakları sağlıklı bir durumda tutar; filokinon (K vitamini);
B grubu vitaminler hücreler arası metabolizmada yer alır;
Metilmetionin (U vitamini) lipotropik etkiye sahiptir, hepatositleri korur, erken, erozyon ve diğer hasarların hızlı iyileşmesini uyarır.
Eser elementler: sodyum, bakır, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.

Lahana turşusunda hangi vitaminler bulunur - aşağıdaki tablo:

Lahana turşusu, vücudun cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve ayrıca endokrin sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sindirim organları (sağlık açısından herhangi bir kontrendikasyon yoksa), böyle harika bir yemek yediğiniz için size minnettar olacaktır. Tümör hastalıklarının önlenmesine bile katkıda bulunur ve lahana turşusunun vücutta yağ birikimi olasılığını azaltmaya yardımcı olduğunu unutmayın.

Lahana turşusunda bulunan eser elementler - tablo:

Lahana turşusunun kalorisi düşüktür: 100 gramda 25 kcal. Diyetle beslenme için kullanılması tavsiye edilir.

Ancak, lahana turşusu kullanımına kontrendikasyonlar da vardır, bu da şunlar için zararlı olabileceği anlamına gelir: böbrek, karaciğer, tiroid bezi hastalıkları. Midede yüksek düzeyde asit, yüksek tansiyon, ülser ile kullanmayınız.

Evde lahana nasıl fermente edilir: fermantasyon kuralları

Lezzetli, çıtır lahana hazırlamak için kurallara uymalısınız:

Kil, ahşap gibi doğal malzemelerden yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilir. Ve ayrıca - camdan, plastikten yapılmış kaplar. Alüminyum, demir kaplar için uygun değildir. Uzun süreli saklama için normal bir cam kavanoz önerilir.
Fermantasyon prosedüründen önce, zararlı mikroorganizmaların tabağa girmemesi için mutfak odasını havalandırmak zorunludur.
Yalnızca orta veya büyük boyuttaki sıradan yenilebilir tuz (bileşimde iyot bulunmadan) uygundur.
Başını suyla yıkamamak için üst yaprakları lahana başlarından çıkarın.
Önleme için pişirme kabının bal ve sirke ile yağlanması tavsiye edilir.
Karıştırırken, tuzun eşit dağılımına dikkat etmeye değer. Fermente sebzeyi saklama kaplarında ayrıştırırken ve ardından kurcalarken fiziksel çaba gerekecektir.
Rendelenmiş lahana ne kadar büyük olursa, içerdiği vitaminler o kadar fazla olur.
İş parçası çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır.
Her gün iş parçasını kabın dibine kadar delmeye değer. Bu, biriken gazların kütleden kaçmasına izin verir. Bu önemlidir: Aksi takdirde yemek acı olur.
Her gün köpüğü atıştırmalık yüzeyinden çıkarmak gerekir.

Fermantasyon süresi 3 ila 5 gün sürer. Sonunda, iş parçası sıcak odadan çıkarılmalıdır. Daha fazla saklama için en uygun sıcaklık -1C ile +2C arasındadır.

Yukarıdaki kurallara uyarak, lahana nasıl fermente edilir - gevrek bir kütük tarifi, kışın sulu, yaz tadıyla sizi memnun edebilir. Bu doğru seçim çünkü salamura sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.

Büyükannenin fermantasyon tarifinin videosu:

Klasik Çıtır Lahana Turşusu Tarifi

Aşağıda klasik tarifi verilen çıtır lahana turşusu iki kat lezzetli.

Şunlara ihtiyaç duyar:

lahana kafaları - 10 kg;
kaba tuz - 200 gram;
yarım kilo havuç

Adım adım talimatlar: kış için çıtır lahana nasıl fermente edilir

Üst yaprakları çıkarın, sapı. Lahananın başını dört eşit parçaya bölün.
Ortaya çıkan çeyrekleri büyüme boyunca kesin.
Soyulmuş havuçları ince rendeleyin.
Lahanayı masanın çalışma yüzeyine koyun, üstüne havuç ve tuz serpin. Kütle boyunca eşit olarak dağıtılmalıdırlar.
Parçalanmış ürünü 12 litrelik bir kovaya koyun, sonraki her katmanla iyice sıkıştırın.
Düz bir tabak veya kapakla örtün, üstüne ağır bir nesne koyun.
Sebzeyi bu formda 5 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon süreci başlamalıdır, genellikle fermantasyon hızlı bir şekilde başlar, zaten 3.-4. günde meyve suyunun bulanıklığı gözlemlenebilir. Bu, gaz kabarcıklarının salındığı anlamına gelir. Acı bir tat almamak için, boşluğu balkona götürün, “nefes almasına” izin verin, uzun bir çubukla dikkatlice delin. Böylece fermantasyon en alt katmana ulaşacaktır.

Bir hafta sonra lahana turşusu serin bir yerde güvenle saklanabilir. Bu gibi durumlarda, bir yıl boyunca iyi saklanabilir.

Kış için lahana turşusu için klasik video tarifi:

Bir kavanozda çıtır lahana nasıl fermente edilir

Çıtır ekşi maya tarifleri acemi ev hanımları tarafından bile güvenle kullanılabilir. Bu en kolay ev yapımı dekapaj seçeneğidir. Bu şekilde hazırlanan lahana sulu, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:
Lahana kafaları - 16 kg;
bir kilo havuç.

Salamura:
10 litre su
kilogram tuz.

Bir kavanozda lahana turşusu fotoğrafı:

Pişirme metodu:

Salamura yapın: tuzu kaynamış suda çözün.
Geri kalan malzemeleri ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
Elde edilen kütleyi parçalara bölerek, dönüşümlü olarak her birini 5 dakika boyunca taze hazırlanmış tuzlu suya indirmelisiniz.
Sonra - kütleyi sıkın, hazırlanmış bir kaba koyun.
Elde edilen kütleyi sıkıca kurcalayarak cam kavanozlara yerleştirin. Kapları kapaklarla kapattığınızdan emin olun. Bir gün demlenmesine izin verin.
İkinci gün - boşlukları serin bir yere taşıyın.

Anında Lahana turşusu Çıtır ve Lezzetli

Aşağıda hızlı bir ekşi maya tarifi var. Üzerinde hazırlanan iş parçası kesinlikle gevrekleşecektir.

İçindekiler:

birkaç kilo lahana;
birkaç havuç;
250 gram kızılcık, üzüm;
5 elma.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
şeker, bitkisel yağ - bir bardak;
3/4 bardak sirke;
tuz - 2 yemek kaşığı;
sarımsak - 1 kafa.

Pişirme adımları:

İlk adım, salamurayı her zamanki gibi hazırlamaktır. Bunu yapmak için, tuzlu su için tüm malzemeleri birleştirin. Kütleyi üç dakikaya kadar kaynatın.
Lahanayı doğrayın, havuç rendeleyin.
Sebze kütlesini sırayla bir kaba koyun: lahana, havuç, kızılcık, elma, üzüm. Kap dolana kadar tekrarlayın;
Kütleyi tuzlu suyla dökün, sıkıştırın, bir kapakla örtün. Yukarıda - yükü koyun. Birkaç gün sonra lahana yemeye hazır. Bu tarife göre yemek pişirmek hızlı ve lezzetlidir ve kalite, daha fazla zaman alan tariflerden daha düşük değildir.

Basit bir fermantasyon tarifi videosu:

Ekşi maya için doğru lahana nasıl seçilir

Lahanayı lezzetli, gevrek, sağlıklı yapmak için nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Dekapaj için uygun çeşitler: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Lahana çeşitleri hakkında bilgi yoksa, sadece görünüşe göre seçim yapabilirsiniz.

Ekşi mayaya uygun lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Yoğun, elastik lahana başı. Elinizin çatallarını alıp her iki taraftan biraz sıkarak bunu kontrol etmek kolaydır.
Sağlam yüzey, çatlak yok.
Taze koku.
Sapın uzunluğu 2 cm'dir, bir kesim varsa beyaz olmalıdır.
Lahanada yeşil yaprakların olmaması, üst yaprakların zaten kesildiğini gösterir.
Kafa boyutu - 3 ila 5 kg.
Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır.

Dikkat! Meyveleri yassı bir şekle sahip olan lahana çeşitleri vardır. Bu bir kusur değildir.

Lahanayı nasıl doğru şekilde fermente edeceğinize dair yukarıdaki ipuçlarını kullanarak, soğuk mevsim için lezzetli hazırlıklar yapabilirsiniz. Bu, ana yemekleri tamamlamak için iyi bir seçenektir. Bu tür atıştırmalıklarla kış fark edilmeden geçecek ve tüm kış boyunca lezzetli ve doğal vitaminleri sofranıza alabileceksiniz.

Lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair video tarifi:

Lahana turşusunu lezzetli bir şekilde nasıl yapacağınızı biliyor musunuz? Lahana turşusu mevsimi için önceden hazırlanmanız gerekir. Bu yüzden size çok lezzetli bir ev yapımı lahana turşusu tarifi göstereceğim. Büyükannemden aldım, bu yüzden doğruluğundan şüphe yok.

Ev yapımı lahana turşusu çok lezzetli çıkıyor, sadece parmaklarınızı yalayın! Tarif uzun yıllardır test edildi!

Bugün hazırlanması için birçok farklı seçenek bulabilirsiniz. Yöntemim klasik olarak kabul edilebilir - lezzetli ve gevrek çıkıyor. Bir porsiyon ayçiçek yağı ve doğranmış soğan onu ilahi bir yemeğe dönüştürecektir.

Evde kış için lahana turşusu - ne kadar tuz

Tüm ev kadınlarını ilgilendiren ana soru. Bu gerçekten önemli. Tuz değiştirilirse, yemek lezzetli olmaz. Eğer rapor etmezseniz, o zaman her şey ekşi olacak. Klasik norm, 1 kilogram başına slaytsız 1 yemek kaşığıdır.

lahana turşusu için gerekenler

kışlık lahana çeşitleri . Turşu için yaz çeşitleri uygun değildir. Lahana rulolarına benzeyen düzleştirilmiş "kopyalar" seçiyorum. Dekapaj için tam olarak ihtiyacınız olan şey bunlar, sizi hayal kırıklığına uğratmayacaklar.
Tuz. Sıradan taş, ancak deniz veya iyotlu değil. Bu durumda hoş olmayan sürprizler yoktur.
Havuç. Kore rendesi üzerine rendelenmiş, bitmiş yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve hoş bir tat verecektir.
Karabiber ve yenibahar . Tat ve keskinlik için eklediğinizden emin olun.
Kabuklarda acı biber. Malzeme isteğe bağlı, "spicier" sevenler için.
Defne yaprağı. Küçük bir miktarı kendi tat notasını getirecektir.
Dereotu tohumu. Bir amatör için isteğe bağlı. Onsuz bazıları tadı temsil etmez.

Ekim 2017'de lahanayı tuzlamak için en iyi zaman ne zaman

Tuzlama için en iyi zaman büyüyen aydır. Başarısızlığın nedenini daha sonra aramamak için bu kural ihmal edilmemelidir. Bu nedenle, kendimizi ay takvimi ile donatıyor ve tarihleri seçiyoruz. Ekim ayında bu günler 1-3 Ekim ve 23-31 Ekim'dir.

Ürün sayısı

Doğranmış lahana kütlesi - 1 kg
havuç - 2 adet.
Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. üstsüz
Birkaç bezelye siyah ve yenibahar
Defne yaprağı - 1-2 adet.
Dereotu tohumları ve acı biber kabuğu (isteğe bağlı)

Büyükannenin çıtır lahana turşusu yolu

İpucu: İstenirse bu aşamada kızılcık, ince dilimlenmiş elma veya dolmalık biber eklenebilir.

Biber, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin.
Bir cam veya emaye kaseye aktarın. Bir cam kavanoz, bir emaye tava olabilir. Alüminyum pişirme kapları bu amaçlar için uygun değildir.
Şimdi asıl şey, sebze karışımını bulaşıklara çok sıkı bir şekilde doldurmak. İstediğiniz gibi bir yumruk veya itici ile kendinize yardım edin. Karışımı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin, basıldığında meyve suyu görünmelidir.

İpucu: eller ve iş aletleri temiz olmalıdır, aksi takdirde bakteri ve mikroorganizmalar girebilir.

Üstte bir tabak veya plaka ile örtün, gazlı bezle örtün, böylece artıklar veya tatarcıklar uçmaz. Ağırlık olarak üstüne ağır bir şey koyun. Bu amaçlar için bir kavanoz su, tahıl veya özel bir temiz taş olabilir (baskı).
İki üç gün sıcak bırakıyoruz. Bulaşıklar bir kaseye konulmalıdır, çünkü fermantasyon süreci başlar ve meyve suyu taşabilir. Köpük belirirse, her şeyi doğru yaptınız. Temiz bir kaşıkla çıkarılmalı ve bulaşıkların içeriği günde iki kez ince bir çubukla delinmelidir. Fermantasyonun kötü kokusu sizi korkutmasın, olması gereken de bu.

İpucu: deldiğinizden emin olun, aksi takdirde her şey bozulur.

Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok. Sadece bahsettiğim bazı incelikleri bilmeniz gerekiyor. Mükemmel bir yemek olacak, salata sosu, lahana çorbası, lahana hodgepodge, salatalara eklenebilir. Deneyin, bizimle yemek yapın ve mümkün olan en iyi şekilde başarılı olacaksınız! Yakında görüşürüz, seni görmeyi dört gözle bekliyorum!

Tartışma: 5 yorum

Lahana turşusu çok faydalıdır, kış için her zaman birkaç üç litrelik kavanoz pişiririm. Bu yıl 10 litrelik tahta bir küvet aldım, deneyeceğim, ağaçta daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Cevap vermek

Sonuç hakkında abonelikten çık Alevtina. Her şeyin mükemmel olmasına izin verin!

Cevap vermek

Tarifiniz harika oldu! Büyüyen ayı ve lahanayı ekşitme zamanının geldiğini böyle hissettim)))) Ve şöyle oldu: Ayaktaydım, yani lahanayı söndürecektim ve sonra gerçekten tadı hissettim. ekşi lahana, ancak ev yapımı kokulu ayçiçek yağı ile terbiyeli ... mmm .. Çok istedim! Tarifinizi gördüğümü hatırladım ve bakmaya gittim) Ve aynı zamanda yeni bir lahana için doğranmış lahanayı haşladım) Ve piyasadan taze tereyağı aldım. Ve bugün, üç gün sonra çıtır lahanamız hazır! Yaşasın Yaşasın! Haşlanmış patatesle gittim, hayır, uçup gittim) Ama buzdolabında saklanacak bir şey kaldı)))) Detaylar ve incelikler için teşekkürler, zor bir şey yok gibi görünüyor, ama faydalı tavsiyeler verdiniz. Ve her şey olması gerektiği gibi çıktı) Ve geçen sezon sadece birkaç kez doğru lahana turşusunu yedim ve geri kalan zamanlar ya çok yumuşak ya da çok tuzluydu ve bu tam doğru! Umarım şimdi her zaman çalışır ;)

Cevap vermek

Bir tarifin işe yaradığını duymak her zaman güzeldir. ziyarete gel 🙂

Cevap vermek

Lahana tuzlamada en önemli şey kategorik olarak dolunayda tuzlanmamaktır.

Cevap vermek

Lahana turşusu, bu sağlıklı sebzeyi korumanın belki de en kolay tarifi. Lahana pişirildiğinde, içinde B9 (folik asit) gibi faydalı bir vitaminin neredeyse yarısı yok olur, ancak dekapaj sırasında tüm vitaminler bozulmadan kalır ve hatta eklenir! Örneğin, C vitamini miktarı birçok kez artar, 100 g başına 70 mg'a ulaşır ve lahana turşusunda P vitamini taze lahanadan 20 kat daha fazladır. Laktik asit fermantasyonu nedeniyle lahana, lahana turşusunu kefir ile eşitleyen büyük miktarda probiyotik üretir. Ayrıca lahana turşusunda kefir alkolü yoktur. Lahana turşusu tuzlu su da faydalıdır - karbonhidratların yağa dönüşmesini önleyen maddeler içerir ve bu nedenle yüksek asitli gastritin önlenmesi için mükemmeldir ve insanları zayıflatmak için vazgeçilmez bir araç haline gelir.

Genel olarak karar verildi - kışa lahanadan hazırlık yapıyoruz. Hadi lahana seçelim! Her işte olduğu gibi fermantasyonun da kendine has kuralları ve incelikleri vardır.

Lahana turşusu için lahana geç ve orta-geç çeşitler olmalıdır. Erken lahana, gevşek kafaları ve güçlü yeşil renkli yaprakları olduğu için uygun değildir, ayrıca şeker bakımından daha fakirdir, bu nedenle fermantasyon süreçleri çok daha kötüdür.
. Lahanayı havuçla fermente etmeye karar verirseniz, havuçlar lahana ağırlığının% 3'ü kadar alınmalıdır (10 kg lahana başına 300 gr havuç).
. Fermantasyon için tuz, iyotlu değil, normal büyük kullanın!
. Tuz miktarı lahana ağırlığının %2-2,5'i kadardır (10 kg lahana başına 200-250 gr tuz).
. Daha fazla kullanışlılık için kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak iyotsuz da kullanabilirsiniz.
. Lahana turşusu için çeşitli katkı maddeleri kullanabilirsiniz: elma, yaban mersini, kızılcık, kimyon, pancar, defne yaprağı. Bu katkı maddeleri tadı eklenir.
Ve şimdi teknoloji hakkında. Aslında, lahana turşusunda karmaşık bir şey yoktur, ancak en az bir aşamayı atlar veya görmezden gelirseniz, tüm çabalar boşa gidebilir. Başlayalım.
. Dekapajdan önce lahana başları temizlenir - kirli ve yeşil yapraklar çıkarılır, çürük ve donmuş kısımlar çıkarılır ve sap kesilir.
. Lahana doğranabilir veya bütün lahana başlarıyla fermente edilebilir (ancak bu bir şehir dairesinde pek mümkün değildir).
. Havuçlar soyulur ve doğranır (Kore havuçları için normal bir rende veya rende üzerine rendeleyebilirsiniz).

Rendelenmiş lahana ve havuç masaya dökülür, tuz serpilir ve lahana suyunu bırakana kadar gerekli katkı maddeleri eklenerek aktif olarak ellerinizle ovulur.
. Kabı hazırlayın: altına bir fıçı veya emaye büyük bir tava koyun Lahana Yaprakları.
. Lahanayı bir kaseye koyun. Bunu yapmak için, lahanayı 10-15 cm'lik bir tabaka ile dökün ve sıkıca sıkıştırın. Sonra tekrar bir kat lahana dökün ve tekrar sıkıştırın ve sonuna kadar böyle devam edin.
. Lahanayı büyük bir kapta fermente ediyorsanız, lahana kütlesinin içine küçük bir bütün lahana koyun. Kışın lahana turşusu yapraklarından yapılmış çok lezzetli lahana rulolarınız olacak.
. Lahana yapraklarını üstüne koyun, temiz bir bez, daire ve baskı koyun.
. Her şey doğru yapılırsa, bir gün içinde yüzeyde bir tuzlu su görünmelidir.
. Fermantasyon için en uygun sıcaklık oda sıcaklığıdır.
. Uygun fermantasyonun ilk işareti, tuzlu suyun yüzeyindeki kabarcıklar ve köpüktür. Köpük çıkarılmalıdır.
. Ve şimdi - en önemli aşama, hangisini atlayarak, lahananızı mahvedebilirsiniz. Hoş olmayan bir kokuya sahip gazlardan kurtulmak için, lahana en alta birkaç yerde tahta bir çubukla delinmelidir. Bu 1-2 günde bir yapılmalıdır.
. Lahana çöktükten sonra yük kaldırılmalı, üst yapraklar ve kızarmış lahana tabakası çıkarılmalıdır. Daire, bir peçete, sıcak soda çözeltisi ile yıkanmalıdır. suda ve sonra tuzlu suda yıkayın. Peçeteyi sıkın ve lahananın yüzeyini örtün, bir daire ve daha az ağırlık koyun. Baskı miktarı, tuzlu su çemberin kenarına gelecek şekilde olmalıdır.
. Salamura görünmüyorsa, baskıyı arttırmanız veya salamura eklemeniz gerekir.
. Lahana turşusu 0 - 5ºС sıcaklıkta saklanmalıdır.
. Uygun şekilde fermente edilmiş lahana kehribar sarısı bir renge, hoş bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir.

İşte bazı lahana turşusu tarifleri.

Elmalı lahana turşusu:
10 kg lahana
300 gr havuç
500 gr elma
250 gr tuz.

Yaban mersini (kızılcık) ile kış için lahana turşusu:
10 kg lahana
300 gr havuç
200 gr yaban mersini (kızılcık),
250 gr tuz.
Kimyonlu lahana turşusu:
10 kg lahana
500 gr havuç
2 çay kaşığı kimyon tohumları,
250 gr tuz.

Defne yaprağı ile lahana turşusu:
10 kilo lahana,
500 gr havuç
2 çay kaşığı kimyon,
¼ çay kaşığı Kişniş tohumu,
10 bezelye yenibahar,
800 gr elma (dilimlenmiş)
100 gr tuz.

İçindekiler:
10 kg lahana
300-500 gr havuç,
10 elma
200 gr tuz
3 yemek kaşığı Sahra.

Yemek pişirmek:
Ürünleri hazırlayın: lahanayı soyun, hasarlı yaprakları çıkarın, sapı çıkarın, doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin, elmaları dilimler halinde kesin ve tohum kutularını çıkarın. Lahanayı tuzla öğütün, havuç ve şeker ekleyin (istenirse şeker miktarını ½ fincana kadar artırabilirsiniz). Kaynar su ile geniş boyunlu haşlama kavanozları, altlarını lahana yaprakları ile döşeyin. Bir kavanoza bir kat lahana koyun, lahananın suyunu salmaya başlaması için sıkıştırın, ardından bir kat elma, tekrar lahana vb. koyun. Kavanozu doldurun, yapraklarla örtün, temiz bir peçete ve küçük bir tabak koyun. Üzerine su dolu dar bir kavanoz koyun - bu bizim baskımız olacak. Lahana kavanozlarını oda sıcaklığında bırakın, gazın çıkması için tahta bir çubukla dibine kadar dürtmeyi unutmayın. Fermantasyonun sonunda lahanayı soğukta çıkarın.

Orijinal bir şekilde kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:
15-16 kg lahana,
1 kg havuç.
Salamura:
10 litre su
1 kg tuz.

Yemek pişirmek:
Tuzu kaynamış suda eriterek salamurayı hazırlayın. Lahana rendeleyin, havuç rendeleyin. Lahana ve havuçları öğütmeden karıştırın. Karışımı parçalar halinde soğutulmuş tuzlu suya batırın ve 5 dakika içinde tutun. Bundan sonra, lahanayı tuzlu sudan çıkarın, sıkın ve başka bir kaba aktarın. Böylece, tüm lahanayı "yıkayın". Daha sonra lahanayı kavanozlara koyun, sıkıştırın, plastik kapaklarla kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün soğutun. Kavanozlarda yeterli tuzlu su yoksa, doldurulmalıdır.

hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 kg lahana
2 adet havuçlar,
250 gr kızılcık,
200 gr üzüm
3-5 elma.
Salamura:
1 litre su
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı şeker,
¾ su bardağı sirke
2 yemek kaşığı tuz,
1 baş sarımsak.

Yemek pişirmek:
Salamurayı hazırlayın - tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış sarımsak, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Lahanayı doğrayın, havuç rendeleyin. Lahanayı, havuçları, üzümleri, kızılcıkları, elmaları, yine lahanaları vs. kat kat bir kaba koyun. Lahanayı tuzlu suyla dökün, baskı yapın. 2 gün sonra lahana hazır olacak.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
2-2,5 kg lahana,
3 yemek kaşığı tuz,
3-5 tane karabiber
3-5 bezelye yenibahar,
4-5 yemek kaşığı Sahra,
2-3 karanfil,
1-2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu,
sarımsak, öğütülmüş karabiber - tatmak,
1 küçük pancar.

Yemek pişirmek:
Geniş boyunlu kavanozların dibine karabiber, karanfil, rendelenmiş yaban turpu koyun. Kaba kıyılmış lahanayı bir kavanoza katmanlar halinde koyun, ince dilimlenmiş pancarları tuzlayın ve şeker serpin ve sarımsak ve öğütülmüş biber ekleyin. Her katmanı bir itici ile sıkıştırın. Kavanozları 3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Fermantasyon sırasında sıvı dışarı sızabileceğinden kavanozların altına tabaklar yerleştirin. İçeriği tahta bir çubukla delmeyi unutmayın. Fermantasyonun sonunda lahanayı soğukta çıkarın.

İçindekiler:
1 baş lahana
1-2 pancar,
2 adet havuçlar,
3 parça. tatlı biber,
4 diş sarımsak,
10-15 tane karabiber
dereotu demeti,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı sitrik asit,
tuz - tatmaktan biraz daha fazlası.

Yemek pişirmek:
Lahana başını 8-12 dairesel parçaya kesin, pancar ve havuçları ince dilimler halinde kesin, biberleri şeritler halinde kesin, sarımsak ve dereotu doğrayın. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ve şeker serpin. Yeterli miktarda suyu kaynatın, lahananın içine sitrik asit dökün ve lahananın üzerini örtecek şekilde kaynar su dökün. Temiz bir peçete ile örtün, baskı uygulayın. Lahana 3-4 gün içinde hazır.

Pancar ile baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 baş lahana
2 pancar,
2 baş sarımsak
1 tutam acı biber,
2-3 maydanoz kökü,
2-3 yaban turpu kökü,
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:
Lahananın başını 8 parçaya kesin. Pancarları rendeleyin, sarımsağı doğrayın, maydanoz kökü ve yaban turpu doğrayın, acı biberi ince ince doğrayın. Lahanayı bir kaba koyun, üzerine doğranmış sebzeler ve tuz serpin, sıcak kaynamış su dökün ve fazla tuzlu suyunun döküleceği bir kaba koyun. Tahta bir çubukla delinerek üç gün ılık bırakın. Fermantasyon sonunda soğuğa çıkarın.

İçindekiler:
10 kg lahana
3-4 pancar,
300-600 gr acı biber,
600-1000 gr kereviz yeşillikleri,
10-15 defne yaprağı,
60-120 gr maydanoz.

Yemek pişirmek:
Lahana kafalarını 6-8 parçaya kesin, bir kaba koyun, pancar dilimlerini, iri doğranmış yeşillikleri ve biberi değiştirin. Sıcak tuzlu su dökün (10 litre su için - 500-700 gr tuz). 2-3 gün sıcak bırakın. Sonra soğuğa çıkarın.

Hızlı tuzlama kışı için lahana

İçindekiler:
10 kg lahana
200-250 gr tuz.

Yemek pişirmek:
Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın, 3 litrelik kavanozlara sıkıca koyun ve üzerine soğuk kaynamış su dökün. 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bazen lahanayı bir çubukla delin. 3 gün sonra suyu süzün, kavanoza 1 su bardağı şeker oranında şekeri eritin, tekrar lahanayı dökün ve soğutun.

baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
8 kilo lahana,
100 gr sarımsak
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr maydanoz,
300 gr pancar,
1 tutam acı biber,
4 litre su
200 gr tuz
200 gr şeker.

Yemek pişirmek:
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, rendelenmiş yaban turpu, ince doğranmış sarımsak, pancar küpleri, ince kıyılmış maydanoz ve acı biber ile karıştırın. Salamurayı hazırlayın - suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın, soğutun. Lahanayı salamura dökün, bastırın, iki gün sıcak tutun, sonra soğuğa çıkarın.

Lahana, havuç, pancar doğrayın (onsuz yapabilirsiniz), defne yaprağı, kimyon tohumu, tadına tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. ¼ somun çavdar ekmeğini kabın dibine koyun, doğranmış sebzeleri koyun. Tahta bir çubukla birkaç kez delin. 3 gün sonra soğutun.

Ve son olarak - V. Zeland'ın ("Living Kitchen" kitabının yazarı) tarifine göre tuzsuz lahana turşusu tarifi. Bu tarif, yazar tarafından Bragg'in temel lahana turşusu tarifinden değiştirildi. İlginç bir şekilde, yeşil lahana da dekapaj için uygundur.

Tuzsuz lahana turşusu (çiğ yemek tarifi)

İçindekiler:
2 baş lahana
700-800 gr havuç,
½ çay kaşığı öğütülmüş acı biber (acı, kırmızı biber),
60 gr kuru öğütülmüş kırmızı biber.

Yemek pişirmek:
Lahanayı kaba doğrayın, kaba sapları atın, sapı da doğrayın. Havuç daireler halinde kesin. Baharatlarla birlikte bir kapta karıştırın, ancak ezmeyin. Üç litrelik iki kavanozun dibine bir lahana yaprağı koyun, kavanozları lahana ile sıkıca doldurun, tahta bir itici ile boyunda 10 cm kalacak şekilde sıkıştırın, üstte lahana yaprakları ile kapatın. Yaprakları kaplayacak şekilde lahanayı temiz içme veya damıtılmış su ile dökün. Su dolu plastik şişeleri kargo olarak kavanozlara koyun. Ağırlık, lahananın üst yapraklarını kaplayacak kadar güçlü olmalıdır. Sıcak bir yerde bırakın. Bir süre sonra kavanozlardaki su yükselmeye başlayacaktır. Taşmaya başlarsa, yükü kaldırmak veya azaltmak daha iyidir. Fazla karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı birkaç saatte bir bastırın. 2 gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Bir hafta daha durması gereken yerde. Suyun her zaman yaprakları kapladığından emin olun.

Lahanayı herhangi bir şekilde seçin ve pişirin - lahana turşusu her durumda yalnızca size fayda sağlayacaktır. Kış hazırlıkları için adım adım tariflerimize mutlaka göz atın. İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

Evde lahana turşusu, hazırlama kolaylığı, hoş tadı ve hazırlanmasının karmaşık cihazlar ve nadir malzemeler gerektirmemesi ile popülaritesini tam olarak haklı çıkaran bir yemektir.

Lahana turşusunun faydalı özellikleri

Lezzetinin yanı sıra, bu yemeğin bir takım faydalı nitelikleri vardır ve farklı alanlarda kullanılabilir. Bazen çok beklenmedik şekillerde.

Kullanılabilir:

sağlığı iyileştirmek için tıbbi amaçlar için;
kozmetik amaçlı;
temizlik için.

Ayrıca, salamura da önemli bir rol oynadığı için kullanım lahana yaprakları ile sınırlı değildir.

Amaç lahana turşusunu kutunun dışında kullanmak değilse, asıl faydası şudur:

gastrointestinal sistemin normalleşmesi ve sindirimin iyileştirilmesi;
kardiyovasküler sistemin önlenmesi;
artan bağışıklık;
sinir sistemini güçlendirmek.

Kozmetolojide, antioksidanlar rol oynar, bu sayede maskeler cildi temizlemek ve onarmak için etkili bir şekilde çalışır.

Halı, kilim ve döşemeli mobilyalardan lekeleri çıkarmak için temizlik sırasında lahana turşusunu ve altındaki tuzlu suyu da kullanabilirsiniz. Ancak bu ürünü uygularken dikkatli olmak ve leke bırakmamak için açık renkli mobilya parçalarından kaçınmak önemlidir.

Lahana turşusu için hangi lahana uygundur

Teknik olarak, hemen hemen her tür lahana fermente edilebilir, çünkü fermente etmenin ana koşullarından biri, adı değil, lahananın kalitesidir. Bu nedenle taze ve bozulmamış olmalıdır - çürüme, enfeksiyon ve zararlılardan arındırılmış olmalıdır.

Ancak buna rağmen, bazı türler ekşi maya için daha uygundur.

Önemli! Evde lahana turşusu için, mevsim ortası ve geç olgunlaşan çeşitlerden beyaz lahana kullanmak gelenekseldir.

Bir lahana başı seçerken şunlara dikkat etmelisiniz:

Yoğunluğu. Kafa ne kadar yoğun olursa, yapraklar o kadar sulu olur ve yemek o kadar lezzetli olur.
Renk. Fermantasyonun başarılı olabilmesi için tamamen olgun ve yeterli şeker içermesi gerekir, yani beyaz yapraklı olgunlaşmış başları seçmek gerekir.
Boyut. Ekşi hamur, lahana tarafından salgılanan suyu gerektirdiğinden, daha fazla meyve suyu olacak, yani büyük bir lahana başı seçmek daha akıllıca olacaktır.

Tavsiye! Hasat için hibrit lahana çeşitleri kullanmamak daha iyidir.

Özetle, beyaz yapraklı, orta olgunlaşma veya geç olgunlaşma çeşidinin yoğun, büyük bir beyaz lahana kafasının dekapaj için ideal olacağını varsayalım.

Uygun çeşitler arasında Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz ve Amager bulunur.

Evde lahana nasıl fermente edilir

Bu sebzeyi turşu yapmanın birkaç yolu vardır.

Geleneksel şekilde evde lahana nasıl fermente edilir

Geleneksel fermantasyon yöntemi oldukça uzun bir zaman gerektirir - pişirme işlemi yaklaşık bir hafta sürer.

İçindekiler:

3-4 kilogram ağırlığındaki lahana başı;
havuç - 3-4 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı;
şeker - 4 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Sebzeler hazırlanır: lahana yıkanır, üst yapraklar çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir veya doğranır. Havuçlar soyulur ve rendelenir.
Lahanaya tuz eklenir ve karıştırılır, elle bastırılır - böylece meyve suyu oluşur. Biraz oturmasına izin verdiler.
Havuç ve şeker ekleyin.
Sebze karışımını karıştırın ve bir tencereye, kavanoza veya başka bir kaba sıkıştırın.
Gazlı bezle örtün ve yükün altına yerleştirin. Kavanozda gerekli basıncı sağlamak için karışım mümkün olduğunca sıkı bir şekilde serilir.
3 gün ılık bırakın. Düzenli olarak günde 2-3 kez oluşan köpüğü çıkarın ve gazlı bezi durulayın ve karışımın üst katmanını bir bıçakla delin.
Serin ama soğuk olmayan bir yere aktarın ve 4 gün daha bırakın. Önerilen sıcaklık 8-10 derecedir.
Çanak hazır. Artık saklama kaplarına ayrıştırılabilir ve serin bir yere konabilir.

Önemli! Lahana turşusu sadece 1 kez dondurulabilir, çünkü tekrar dondurulduğunda tadı keskin bir şekilde azalır.

Evde lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir

Bir hafta bekleyemeyenler için daha hızlı ekşi maya tarifleri var. Bununla birlikte, en iyi tat için, yemeğin hala iki ila dörde kadar birkaç gün saklanması önerilir.

İçindekiler:

büyük lahana başı;
havuç - 4 adet;
defne yaprağı - 3-5 yaprak;
karabiber, yenibahar - her biri 6 bezelye;
3 yemek kaşığı şeker ve tuz;
2 litre su.

Yemek pişirmek:

Sebzeler temizlenir ve yıkanır. Lahana başı küçük parçalar veya uzun şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.
Sebzeleri bir kapta birleştirin ve karıştırın.
Salamura hazırlanır - su kaynatılır, tuz ve şeker dökülür ve eriyene kadar kaynatılır.
Sebzeler kavanozlara dizilir, her kavanoza lavrushka ve karabiber eşit olarak yerleştirilir.
Sebze karışımını tuzlu suyla dökün, gazlı bezle örtün. Akan tuzlu su için kabın altına bir tepsi koyarak 3 gün normal sıcaklıkta bırakın. Karışım periyodik olarak bir kaşıkla sıkıştırılır ve tuzlu sudan elde edilen su birikintisi silinir.
Üç gün sonra yemek yenebilir.

Evde lahana turşusu tarifleri

Yukarıdakilerin, yemeğin içindeki baharat, tatlılık ve tuzu ayarlayarak kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilen, evde lahana turşusu yapmak için temel tarifler olmasına rağmen, burada hem kompozisyon hem de pişirme açısından farklılık gösteren birkaç tane daha var. yöntemler.

Dolmalık biber ile evde lahana turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

orta boy kafa;
4 adet havuç;
tatlı biber - tatmak için yaklaşık 5-6 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme, ilk klasik fermantasyon tarifinin algoritmasına benzer:

Sebzeleri hazırlayın, yıkayın, soyun ve kesin. Biber, sapları ve tohumları çıkarın, küçük şeritler halinde kesin.
Sebzeleri birleştirin, tuz ekleyin ve mümkünse suyunun çıkması için bir kaşıkla bastırarak iyice karıştırın.
Bir kavanoza aktarın, mümkün olduğunca sıkı sıkın ve karışımı baharatlarla dökün. Yukarıdan baskı koydu.
Lahananın önceden bozulmasını önlemek için yüzeyde oluşan köpüğü çıkarır ve yarım kalan tabağı en dibine kadar delerler.
İlk iki gün ürün sıcak tutulur, ardından yaklaşık 20-24 saat serin bir odaya alınır.

Elma ile evde lahana turşusu nasıl pişirilir

Bu tür tariflerde, sadece lahananın kıvamı değil, aynı zamanda elmaların kıvamı da önemlidir - ne kadar yoğun ve sert olursa, onları pişirmek o kadar uygun olur.

Genel olarak, tarif basittir. İçindekiler:

büyük beyaz lahana başı;
2 adet havuç;
tuz - 3 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
birkaç tatlı sert elma - 3-4 adet.

Yemek pişirmek:

Sebzeleri standart şemaya göre hazırlayın. Elmalar küçük dilimler halinde kesilir.
Sebzeler bir kapta veya derin bir tabakta karıştırılır, tuzlanır ve şekerlenir ve meyve suyu görünene kadar ezilir.
Sebzeleri elma dilimleri ile serpiştirilmiş bir kavanoza koyun. Elde edilen meyve suyu için yer kalması için üstten 2-3 santimetre bırakın.
Ağırlığın altına koyun ve 2 gün bekletin, her gün köpüğü çıkarın ve lahana turşusunu bir spatula ile delin. Bundan sonra 1-2 gün daha serin bir yerde temizlenirler.

Pancar ile evde lahana nasıl fermente edilir

Temel olarak, iki ilaveli hızlı bir lahana turşusu tarifi alabilirsiniz:

Tavsiye edilen pancar miktarı 2 orta boy parçadır.
Defne bezelye ve bibere, doğranmış yarım baş sarımsak ekleyin. Derhal sterilize edilmiş kavanozlara yayılması ve ardından tuzlu su ile dökülmesi tavsiye edilir.

Bal ile evde lahana turşusu nasıl yapılır

Lahana turşusu içindeki bal, daha hassas bir doku ve hoş, hafif bir tat yaratmak için kullanılır.

Salamuraya az miktarda eklendiğinden, balın hafif tadının daha belirgin olması için çanak baharat ve baharatlarla aşırı yüklenmemelidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

orta boy lahana başı;
litre su;
havuç - 1 adet;
tuz - 2 çay kaşığı veya 1 yemek kaşığı;
bal - bir buçuk yemek kaşığı.

algoritma:

İlk olarak sebzeler hasat için hazırlanır, tuzlanır ve preslenir.
Sebzeler kavanozlara serilir.
Kaynar suya dökün.
Gazlı bezle örtün ve 2 gün bekletin.
Salamurayı bir tencereye boşaltın, ısıtın ve balla karıştırın.
Bal turşusu tekrar şişelenir ve bir gün bekletilir.
Bir gün sonra serin bir yerde depoya alınır.

Kızılcık ile evde lahana turşusu nasıl pişirilir

Kızılcık, tariflerde bağımsız bir unsur olarak değil, parlak bir not olarak kullanıldığından, büyük miktarlarda kullanmamalısınız. Üç litrelik bir kavanoz için 100-150 gram yeterlidir.

Kuru dekapaj içeren tariflere kızılcık eklemek, sebzeleri kavanozlara koyma ve yükün altına yerleştirme aşamasında daha iyidir. Temel olarak, klasik dekapaj yöntemi için daha önce verilen tarifi alabilirsiniz.

Yaban turpu ve sarımsak ile evde lahana nasıl fermente edilir

Tarifte pancar kullanılmasına rağmen, istenirse ve tadına göre havuç ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

büyük lahana başı;
pancar - 2 adet;
2 baş sarımsak;
soyulmuş yaban turpu kökü - 30-40 gram;
şeker - 3 yemek kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı;
tuzlu su için litre su.

Yemek pişirmek:

Şekerli ve tuzlu su ateşe verilir ve kaynatılır.
Salamura kaynarken sebzeleri hazırlayın - pancarları soyun ve rendeleyin, lahanayı doğrayın.
Sarımsak ve yaban turpu ezilir.
Sebzeler, yaban turpu ve sarımsak karıştırılır ve kavanozlara sıkıştırılır.
Salamura dökün, gazlı bezle örtün ve baskı altına alın.
Günde 2-3 kez oda sıcaklığında bir hafta bekletin, yükü kaldırın ve köpüğü çıkarın. Ek olarak, günde birkaç kez, karışım bir bıçak veya spatula ile en alta kadar derinden delinir.
Bir hafta sonra bitmiş lahana serin bir yerde temizlenir.

Evde lahana turşusu nasıl saklanır

Hazır lahana turşusu yüksek sıcaklıklardan hoşlanmadığından, saklamak en iyisidir:

buzdolabı;
ısıtılmamış oda;
kiler.

Ek olarak, bir kerelik donmayı iyi tolere eder, bu nedenle dondurucuda küçük bir miktar da saklanabilir.

Maksimum raf ömrü, tarife bağlı olarak altı aya kadar birkaç aydır.

Buzdolabında açık bir kapta raf ömrü 10 güne kadardır.

Çözüm

Evde lahana turşusu, her şeyden önce pişirme sırasında sabır gerektiren bir yemektir. Bunun nedeni, daha uzun ekşi mayalı tadın, hızlı versiyondaki yemeğin tadından farklı olmasıdır. Yine de bu sadece kişisel bir tercih meselesi ve lahana turşusu nasıl pişirilirse pişirilsin lezzetlidir.