Уникальная характеристика сыра реблошон, его фото и приготовление в домашних условиях. Реблошен При какой температуре расплавлять сыр реблошон

Сыр Реблошон причисляют к неваренным прессованным сортам, которые готовят на основе молока коровы. Относится он к мягким сортам, и готовят его во Франции. Этот продукт имеет маркировку АОС, которая свидетельствует о том, что перед вами качественный продукт, прошедший тщательную проверку. Производить сыр могут только 184 населенных пунктов. Сначала его готовили исключительно в домашних условия. Было это еще во время феодалов, когда крестьяне не додаивали коров, чтобы приготовить сыр. Кстати, отсюда и возникло название сыра, которое означает повторную дойку. Такой способ получения молока давал значительную жирность.

На прилавки магазинов сыр Реблошон поступает в головках круглой формы диметром 14 см, вес которых составляет примерно 500 г. Но сегодня выпускают и мини-головки, специально для туристов, их вес достигает 260 г. Поверхность сыра покрыта коркой оранжевого цвета с небольшим белым налетом, под которой располагается достаточно мягкая кремовая сырная масса.

Сначала молоко коров Савойи смешивают с закваской, что приводит к створаживанию массы. Затем ее дробят, перемешивают и отправляют в специальные формы. Следующий шаг – прессование с использованием определенного оборудования. После прессования, сыр выдерживают, постоянно обмывая рассолом. На процесс выдержки уходит от 2-х до 4-х недель. В общем, существует 2 вида сыра Реблошон: крестьянский и фруктовый. Производство этого продукта осуществляется круглый год, но специалисты считают, что лучшими вариантами являются головки, которые сделали с мая по октябрь. Чтобы приготовить 0,5 кг итогового продукта нужно взять 5 л молока.

Использование в кулинарии

Сыр Реблошон является прекрасной самостоятельной закуской и его подают на сырной тарелке. Отлично сочетается этот сыр с белым савойским вином. Также его можно использовать в рецептах основных блюд и в выпечке.

В национальной кухне Савойи готовят блюда из мяса в сочетании с сыром Реблошон. Наибольшей популярностью пользуется местный бутерброд. В нем сочетается сыр, копченая грудинка, чернослив и домашний хлеб.

Сыр Реблошон в домашних условиях

Чтобы приготовить этот продукт дома, необходимо взять 8 л молока, 1/4 ч. ложки закваски, хлористого кальция, сычужного фермента, 1/3 ч. ложки порошковой культуры и 2 ч. ложки соли. Сначала молоко нагревают до температуры в 30 градусов и снимают с огня. Затем в него добавляют закваску, порошковую культуру и оставляют на 3 мин. После, массу нужно аккуратно перемешать и оставить на 15 мин. Кальций необходимо предварительно растворить в 50 мл воды, а затем добавить его к молоку вместе с ферментом. Все хорошенько помешайте и оставьте на полчаса. По истечению времени, измельчите массу на небольшие кусочки и поставьте кастрюлю опять на огонь. Постоянно помешивая, постепенно разогрейте массу до 35 градусов, на это у вас уйдет около 40 мин. По истечению времени, оставьте массу на несколько минут, чтобы сыр упал на дно. Теперь нужно слить сыворотку - она должна лишь покрывать поверхность сыра. Разделите сырную массу по 2-м формам и оставьте на полчаса. Затем в течение 2-х ч. каждые полчаса нужно переворачивать головки. Далее их нужно отправить под пресс по 5 кг каждый на 8 ч. Следующий шаг – достаньте сыр, натрите его солью в расчете на головку 1 ч. ложка, чтобы удалить сыворотку. В специальный контейнер для выдержки нужно положить головки и оставить их там при температуре 8 градусов на 6 недель. Через день переворачивайте головки и протирайте их рассолом. Готовый сыр Реблошон будет иметь липкую корку, а при нажатии на центр головки вы почувствуете мягкую сырную массу. Для хранения головки нужно обернуть бумагой и положить в холодильник. Максимальное время хранения – 3 недели.

Вред сыра Реблошон и противопоказания

Вред сыр Реблошон может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Поскольку он достаточно калориен, злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения и при ожирении.

Сколько стоит сыр реблошон (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

Сыр Реблошон или Reblochon относится к мягким сортам французских сыров. данный сорт сыра причисляют к категории так называемых сыров с "промытой корочкой". Сыр Реблошон производят из коровьего молока высшей пробы во французской исторической области Савойя. Особенность этого региона считается близость Альп. После того как мягкий сыр Реблошон подвергли процессу прессования продукт выдерживают некоторое время постоянно промывая рассолом.

Во французском народном фольклоре существует занятная легенда возникновения сыра Реблошон. Как оказалось в XIV веке крестьяне платили налоги на надой молока. Чтобы уменьшить налоговые выплаты крестьяне специально недодаивали коров при королевском сборщике налогов. После ухода сборщика налогов коров доили еще раз, как раз полученное "второе" молоко служило прекрасным сырьем для производства мягких сыров в том числе и Реблошона.

К слову свое название сыр Реблошон получил как раз благодаря французскому слову Re-blocher, что в дословном переводе означает "вторая дойка". По своему внешнему виду сыр Реблошон представляет собой продукт, имеющий форму круга. диаметр которого редко превышает 14 см. В высоту сырная головка Реблошон не превышает 4 см. Как правило, средняя сырная головка сыра Реблошон весит не более, чем 450 гр.

Помимо того, на исторической родине продукта во Франции можно встретить сыр Реблошон достаточно миниатюрных размеров и весом в 280 гр. В соответствии с технологией производства сыра Реблошон молочную массу створаживают, полученную таким образом массу измельчают. На дальнейшем этапе приготовления сыра Реблошон измельченную творожную массу помещают в специальные формы и прессуют при помощи специализированного технологического оборудования.

Сыр Реблошон выдерживают, как впрочем и подавляющее большинство мягких сыров, в рассоле. Средний период созревания сыра Реблошон составляет 2-4 недели. Во время созревания сыр Реблошон выдерживают в рассоле. В соответствии с классификацией принятой в сыроварении сыр Реблошон относится к неваренным и прессованным сырам, которые производят их коровьего молока.

Как и подавляющее большинство французских сыров Реблошон защищен французским законодательством от подделок при помощи процедуры контроля качества продукта по происхождению. Это означает, что сыр Реблошон могут выпускать строго определенные законодательством производители. Помимо того сыр Реблошон могут производить сыроварни, расположенные на территории Савойи.

При производстве французского мягкого сыра Реблошон коровье молоко створаживают в специальных медных формах подвергая температурной обработке. Затем полученную массу измельчают и помещают в специальные формы, которые ставят под груз таким образом прессуя сыр. Через некоторое время прессования полученную сырную массы солят и помещают для вызревания в погреба.

Минимальный срок выдержки сыра Реблошон составляет календарный месяц. В Савойе сыр Реблошон производят круглый год. Однако, лучшим в среде гурманов считается сыр Реблошон произведенный в регионе с мая по октября. Вкусовые, ароматические, а кроме того потребительские характеристики сыра Реблошон могут отличаться в зависимости от разновидности продукта. Существует, пожалуй два основных вида сыра Реблошон - крестьянский и фруктовый.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Родина сыра Реблошон - французская область Савойя неподалеку от Альп.

Существует легенда происхождения сыра Реблошон. В XIV веке французские крестьяне платили налог на надой коров. Когда приходили сборщики налогов, владельцы коров специально не до конца доили коров, чтобы уплатить меньший налог. После ухода сборщика налогов процесс удоя возобновлялся, и именно это вторичное молоко стало служить прекрасным сырьем для изготовления сыра Реблошон (калоризатор). Название сыра также происходит от этой легенды: словоRe-blocher в переводе с французского означает «вторая дойка».

Сыр Реблошон или Reblochon - сорт мягкого сыра с «промытой корочкой». Производится он из коровьего высшего качества.

Технология изготовления сыра Реблошон заключается в прессовании сыра и дальнейшем его многократном промывании специально приготовленным рассолом. Период созревания сыра составляет 2-4 недели.

Сыр Реблошон имеет форму круга диаметром не более 14 см и не более 4 см в высоту. Вес сырной головки Реблошон составляет примерно 450-550 г.

Сыр Реблошон считается экзотическим видом сыра и производится только лицензированными сыроварами Франции. Благодаря изумительным вкусовым качествам и уникальным полезным свойствам сыр Реблошон приобрел популярность и признание во всем мире.

Калорийность сыра Реблошон

Калорийность сыра Реблошон составляет 327 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Реблошон

В своем составе сыр Реблошон содержит большое количество витаминов (А, группы В, РР, Е) и микроэлементы калий, кальций, цинк, медь, натуральные жиры, влияющие на здоровье и иммунитет человека.

Регулярное употребление сыра Реблошон способствует ускорению обменных процессов, повышению тонуса мышц, укреплению костной ткани и улучшению зрения.

Применение сыра Реблошон в кулинарии

Сыр Реблошон используется как самостоятельная закуска, его подают с белым вином (calorizator). Также его можно применять для приготовления различных блюд и выпечки. Еще его добавляют в салаты, он придает им пикантности.

Сегодня мы научим Вас выбирать замечательный мягкий сыр с богатой историей. Реблошон (франц. Reblochon) — замечательный сорт сыра из альпийского региона Верхняя Савойя, сертифицированный AOC. Изначально этот сыр делали в долинах Тон и Арли (массив Арави). Долина Тон и сегодня остается сердцем производства Реблошона. До 1964 года этот сорт также изготавливали в итальянских областях Альп. Эта разновидность известна как Rebruchon и Reblò Аlpino. Впоследствии спрос на итальянский сыр начал падать.

Название «Реблошон» происходит от слова «reblocher», которое в буквальном переводе означает «подоить корову второй раз». Раньше крестьяне отдавали часть молока от первого надоя в качестве своеобразного налога. В XIV веке помещики устанавливали размер налога для фермеров в зависимости от того, сколько молока они получили от целого стада. Поэтому, чтобы отдавать меньше, они ковров доили не до конца. Оставшееся молоко получалось намного богаче, поэтому его традиционно использовали для изготовления домашнего сыра. Монахи из монастыря Шартрёз благословляли крестьянские дома в обмен на «сыр преданности». Сегодня практически невозможно найти Реблошон из сырого молока в связи с законами, согласно которым для производства мягких и полумягких сыров полагается использовать пастеризованное молоко.

Реблошон — мягкий сыр из коровьего молока с промытой корочкой. Как правило его изготавливают из молока коров определенных пород, а именно, абонданс, тарентез и монбельярд. Диаметр головки этого сыра с нежнейшей сердцевиной и промытой корочкой — 14 см, толщина — 3-4 см, а вес — 450 г. Этот сыр и сегодня изготавливают из молока второго доения. Корочка Реблошона также покрыта тонким слоем плесени. Легкий белый налет свидетельствует о том, что сыр действительно выдерживали в подвале. Чаще всего Реблошон выдерживают от шести до восьми недель, а наилучшими вкусовыми качествами обладает сыр, сделанный в период с мая по сентябрь, однако ему ничем не уступает и сыр, который вызревал с марта по декабрь.

Реблошон обладает ореховым вкусом с приятным послевкусием. Этот сыр незаменим для приготовления савояр гратен (savoyard gratin) — блюда из картофеля, сливок, лука и ветчины. В 2002 году произвели в общем сложности 17,4 млн. кг сыра Реблошон.

0 likes