Чем можно заменить крахмал в выпечке в начинке. Крахмал в выпечке: незаменимых нет. Если компонент значится в рецепте песочного или бисквитного теста

Наверное, не многим обывателям известно, что простой крахмал можно использовать не только для приготовления киселей, но и для множества других полезных дел.

Это уникальный продукт, который нашел широчайшее применение непосредственно в гастрономии и в быту.

С его помощью можно совершенствовать свои кулинарные шедевры, бороться с загрязнениями, улучшать здоровье. Главное знать как.

Читайте ниже: секреты использования крахмала, альтернативные ему продукты или чем можно заменить крахмал .

«Некулинарное» использование крахмала

Место крахмала не только на кухне. Свойства этого пылеобразного вещества с высокими сорбирующими способностями при наличии знаний и практики могут использоваться в самых разных бытовых сферах.

1. С помощью порошка крахмала можно чистить кожаные и замшевые вещи – обувь, одежду, сумки, мебельную обивку.

Если испачкали изделие из кожи (любого цвета), возьмите ложку крахмала, разведите его несколькими каплями молока – до кашеобразного состояния, нанесите получившееся вещество на пятно, подождите минут 10, потрите старой зубной щеткой – грязь отойдет.

На замшевых изделиях просто посыпьте пятно крахмалом, потрите сухой щеткой – эффект будет тот же.

2. Порошок крахмала избавит обувь (а также книги, вещи из старого шкафа и т.п.) от лишней влаги, плесени и .

Просто насыпьте крахмал в ботинки (на книги, вещи) и оставьте их на ночь, утром вытряхните остатки – от запаха не останется и намека, уйдет и влага.

3. Припудривание крахмалом складочек кожи на теле избавляет от потливости и опрелостей. Он действует как тальк, детская присыпка.

4. Вода с крахмалом – идеальное средство для возврата благородного блеска столовому серебру.

5. Брызните на окна моющим средством и добавьте немного крахмала – окна вымоются быстрее и без разводов (порошок впитает грязь и воду).

6. Чтобы срочно замаскировать сальные корни волос, возьмите щепотку крахмала и обработайте им волосы у основания – они будут выглядеть чистыми.

7. Крахмалом можно чистить шерсть животных. Присыпьте им питомца, потрите ладошками или специальной щеткой.

8. Жирные пятна с ковра, обивки дивана выведет крахмал. Посыпьте загрязнение, дайте впитаться жиру, вытрите щеткой или уберите пылесосом.

9. Порошок избавит от неприятного запаха, оставленного кошками и собаками на коврах и мягкой мебели. Посыпьте, дайте впитаться, очистите, при необходимости промойте влажной салфеткой.

10. Кашица из воды и крахмала мигом снимет воспаление и уберет боль от солнечного ожога!

11. Старые мягкие игрушки (а также другие штучные вещи – колоду карт, покрывшихся липким налетом и т.п.) можно освежить.

Сложите их в пакет, пересыпьте сухим крахмалом, потрясите как следует и оставьте на 8-10 часов, а после – пропылесосьте/стряхните собранную крахмалом пыль и грязь.

12. Если в пакете слиплись сладости – зефир, например, – не беда. Добавьте к ним несколько ложек крахмала и встряхните, лакомства – разделятся.

13. Если между половицами есть небольшие зазоры, и они скрипят под ногами, рассыпьте крахмал по полу и сметите его веником – скрип исчезнет. Порошок заполнит зазоры и приглушит звук.

14. Чтобы погладить белье быстрее – сбрызгивайте его водой из пульверизатора, в которую добавлено немного крахмала (1 ч.л. на 2 стакана воды).

15. Чтобы шерстяной свитер (или другая вещь, которую сложно стирать – плед, шарф, шапка) стал чистым – положите его в пакет, засыпьте крахмалом, потрясите, оставьте на 10-12 часов. Все будет чистым.

16. Если посыпать крахмалом тугой узел, он развяжется быстрее.

17. Вода и крахмал, смешанные 1:1 – идеальное средство для чистки и полировки деревянной мебели.

Кроме этого, крахмал помогает сохранять красоту и здоровье . Крахмальные ванночки – разгладят кожу на руках, сделают ее нежной и бархатистой, сухой порошок – от потертостей, пигментных пятен, угревой сыпи.

Из него делают омолаживающие маски для лица, средства от ангины, насморка, отеков, болезней ЖКТ.

Зачем крахмал добавляют в еду?

Источниками крахмала могут быть овощи, фрукты, зерновые – картофель, рис, кукуруза, крупяные и хлебные культуры.
Крахмал отлично усваивается организмом и обладает высокой питательной ценностью.

Он быстро впитывает влагу, образовывает густую массу, работает, как связующий ингредиент – это свойство активно используется кулинарами для приготовления киселей, супов, соусов, колбас.

Чтобы загустить жидкость крахмал следует развести водой или соком, а затем добавить в блюдо, но кипятить его нельзя, так как крахмал утратит вязкость .

При приготовлении соусов крахмал обжаривают на сухой сковородке и разводят маслом, а потом добавляют немного жидкости.

Рыба, котлеты, кусочки птицы, мясо получаются очень вкусными и сочными, с тонкой хрустящей корочкой, если обжарить их в панировке из крахмала.

Особенно часто крахмал используется кондитерами. Продукт впитывает лишнюю влагу, делает выпечку и десерты легкими, воздушными.

Но замешивать тесто, в которое будет добавлен крахмал, следует только на молоке (кефире, сметане) и не забывать о специях и ароматизаторах, так как крахмал безвкусен.

Его также кладут во фруктовую начинку, чтобы выделяющийся сок не вытекал в процессе тепловой обработки, а желировался.

Чем крахмал можно заменить?

По своей сути крахмал – это загуститель, поэтому заменить его можно любым продуктом с такими же свойствами.

Это, в первую очередь, мука (льняная, ржаная пшеничная, гречневая), иногда – желатин, агар-агар, перемолотая кокосовая стружка, манная крупа .

Если вы делаете котлеты и в рецепте есть крахмал, заменить его можно сырой картофелиной, тертой на самой мелкой терке. Загустить кисель можно овсяной или пшеничной мукой, разбавленной водой.

Яйца – тоже альтернатива крахмалу – 2 столовые ложки порошка равны одному яйцу. В начинке крахмал также заменяется мукой. Если вы делаете блины или бисквит, то они прекрасно получатся и без крахмала.

В случае крайней необходимости можно крахмал сделать самостоятельно.

Взять картофелину, очистить, натереть на мелкой терке, добавить туда же немного воды, размешать и отжать жмых – на остатке получите сероватую жидкость с осадком – это и есть крахмал. Выпарите влагу и получите порошок.

Крахмал – частый ингредиент многих рецептов. Он хорошо впитывает влагу, делает консистенцию в необходимой мере густой. Эта добавка встречается в заварном креме, разнообразной выпечке, в котлетах.

Если под рукой не оказалось нужного продукта, следует знать, чем можно заменить крахмал, чтобы блюдо не потеряло вкус, а стало даже лучше.

Многие не знают, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, если только такой оказался под рукой. Важно помнить, что картофельный крахмал дает гораздо более густую консистенцию, а если речь идет, например, о киселе, то еще и прозрачную.

Если вы делаете такую замену, то добавляйте в 2 раза меньше указанного в рецепте количества. В этом случае консистенция получится такой, как и с кукурузным крахмалом. Есть и другие альтернативные варианты, чем можно заменить крахмал.

Заменять крахмал проще всего, если дело касается выпечки. В запеканке, пышках, варениках, сырниках такая замена встречается чаще всего. Манка хорошо впитывает влагу и благодаря ей в тесте появляются небольшие крупинки, это делает выпечку еще вкуснее.

Подбирая пропорции, добавьте в тесто такое же количество манки, что и крахмала. Не стоит сыпать сухую крупу к остальным компонентам, лучше предварительно (примерно за 1 час) залить ее молоком, ряженкой, кефиром. Так она хорошо набухнет, а тесто получится нежным и пышным, как и хотелось.

Желатин

Агар-агар или желатин станут хорошей заменой крахмалу, к примеру, во время приготовления нежного торта Птичье молоко. Желирующие свойства позволят создать нежную начинку, за которую многие так и любят этот десерт.

Перед тем, как добавлять желатин к остальным компонентам его следует смешать с небольшим количеством воды, на водяной бане растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения.

После этого можно добавлять желатин к остальным компонентам. Если вместо него выбран агар-агар, правильно рассчитайте нужное количество продукта, с учетом его сильных желирующих свойств.

Кокосовая стружка

Замену крахмала кокосовой стружкой многие, по меньшей мере, считают странной. Этот ингредиент можно добавлять в тесто во время выпечки.

На самом деле стружка кокоса хорошо впитывает лишнюю влагу. Это особенно актуально, если готовится пирог с фруктовой, ягодной начинкой. Благодаря добавленному компоненту сок не будет вытекать из пирога, а начинка станет достаточно вязкой, как и с крахмалом.

Учитывайте, кокосовая стружка довольна сладкая, поэтому количество сахар в процессе приготовления можно уменьшить.

Яйца

Яйца вместо крахмала можно добавлять в выпечку. Они сделают тесто достаточно вязким. Еще этот ингредиент будет работать как разрыхлитель. Выпечка получится нежной и очень пышной. Рассчитывая пропорции, помните – 1 яйцо сможет заменить 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала.

Мука

Заменить крахмал мукой проще всего. Количество этого компонента следует использовать такое же, как и крахмала в выбранном рецепте.

Мука может присутствовать и в заварном креме, делая его достаточно густым для торта или пирожного.

Сметана

Сливки или сметана хорошо будут загущать соусы, где в рецептуре указан крахмал. Помните, добавлять эти ингредиенты следует медленно и постоянно помешивать соус. Его нельзя доводить до кипения, учитывайте это.

Молотые семена льна

Измельчите семена льна в кофемолке, добавьте немного воды и тоже добавьте во время приготовления соуса. Такой альтернативный вариант сделает вкус знакомой заправки немного другим, но консистенция получится желаемой густоты.

Варианты замены крахмала позволяют готовить любимые блюда, даже если под рукой не оказалось этого продукта. Каждый из этих заменителей может дать блюдам новый вкус, но в конце вы все равно останетесь довольны получившимся результатом.

Крахмал применяется в самых разных областях нашего быта. Им обрабатывают бельё, чистят мех, применяют как чистящее и отбеливающее средство. Рисовый крахмал добавляют в пудру, дезодоранты. На основе этого вещества делают маски для лица. Широкое применение крахмал нашёл в кулинарии. Кисели, соусы, фруктовые супы, котлеты, бисквиты, запеканки и ещё множество блюд, в состав которых входит данный продукт. Но иногда встаёт вопрос - как заменить его в выпечке, если вдруг домашние запасы истощились?

Для чего в тесто или начинку добавляют крахмал

Применение крахмала в выпечке объясняется двумя его основными свойствами - сгущение и удаление лишней влаги.

По мнению профессионалов, замена 30% муки на пшеничный крахмал в выпечных изделиях повышает их мягкость и позволяет уменьшить расход жира на 17-20%.

Крахмал делает бисквитное тесто суше и воздушней, печенье более «песочным» и рассыпчатым, в диетических блинчиках им , добавляют в ягодные и фруктовые начинки для вязкости и плотности.

Кукурузный крахмал больше подходит для бисквитов и запеканок

Какой крахмал лучше - кукурузный или картофельный?

Во многих случаях картофельный крахмал допустимо заменить кукурузным, и наоборот. Хотя чаще картофельный крахмал используется в несладких блюдах, а кукурузный - в десертах. Это обусловлено их вкусом.

При замене 1ст. ложку картофельного крахмала заменяют на 2 ст. ложки кукурузного. Дело в том, что картофельный крахмал более вязкий. Если из одинакового количества картофельного и кукурузного крахмала сварить кисель, то из первого он получится вязкий и прозрачный, второй же вариант сделает его больше похожим на мутный компот.

Важно! Крахмал до некоторой степени «обесвкушивает» блюда в которые добавляется. Поэтому изделию требуется больше вкусовых добавок. Заменяя крахмал на другой продукт, уменьшите количество добавок.

Картофельный крахмал чаще применяется для песочного теста и киселей

Какие продукты можно использовать в выпечке вместо крахмала

Поскольку крахмал выполняет роль загустителя, вместо него можно использовать любой другой продукт, который обладает теми же свойствами. Например:

• мука (пшеничная, ржаная, гречневая, льняная, овсяная);
• яйца;
• желатин;
• агар-агар;
• кокосовая стружка;
• манка;
• панировочные сухари.

Можно попробовать обойтись без крахмала, добавить 1 ст.л еще муки, положить немного больше разрыхлителя, конечно это будет немного не то, но положение спасет. И нужно муку просеять очень хорошо.

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

Фотогалерея: чем заменить крахмал в выпечке

Мука - прекрасный заменитель крахмала в выпечке Роль крахмала в выпечке могут заменить яйца Загустителем в выпечке может выступать желатин Агар-агар обладает высокой способностью связывать воду Кокосовая стружка заменит крахмал при приготовлении фруктовой начинки в пирогах Манная крупа связывает тесто, делает его более пышным и плотным Панировочные сухари заменяют крахмал в сочных пирогах

Варианты замены крахмала

Альтернатив крахмалу существует масса. Какой вариант использовать следует решать исходя из типа выпечки, которой вы решили побаловать своих домочадцев.

Чем можно заменить в тесте и изделиях с творогом

В блинчиках крахмал легко заменить на яйца из расчёта 1 яйцо = 2 ст.ложки крахмала. Если только вы не готовите диетические блинчики. В этом случае просто добавьте побольше муки.

В бисквитах легко можно обойтись без замены, потребуется просто добавить больше муки. Её нужно дважды просеять чтобы обогатить кислородом и тогда выпечка получится не хуже, чем с крахмалом. В классический бисквит (для тортов, рулетов) можно добавить такой же объём молотых сухарей.

В песочном тесте можно заменить мукой в равном объёме (дополнительно добавить немного , погашенной уксусом), манной крупой, молотыми сухарями, кокосовой стружкой, предварительно измельчённой в муку.

В изделиях с творогом - запеканках, сырниках, начинке для ватрушек, творожных пышках и оладьях, лучше всего использовать вместо крахмала манку в равном количестве. Учитывайте, что при намокании манка увеличивается в объёме. Поэтому перед выпечкой дайте готовой массе немного постоять для набухания манки.

Что использовать в качестве заменителя в выпечке с вишней, фруктами или ягодами

Для влажных начинок в качестве замены подходит овсяная или пшеничная мука, молотая кокосовая стружка, манная крупа. Они добавляются для большей плотности и вязкости, чтобы при выпечке сок, который даст ягода, не вытекал из пирога.

Совет! Кокосовая стружка добавляет начинке сладость. Поэтому, заменяя на неё крахмал, уменьшите количество сахара.

Поэкспериментируйте с тыквенными семечками и семенами льна - они тоже имеют свойства загустителей. Как и кокосовую стружку, семена нужно предварительно смолоть в муку.

В заварном креме крахмал легко заменить мукой. Или взбить яичный желток с молоком и сахаром и добавить в крем.

В начинке тортов, таких как «Птичье молоко», крахмал заменяется на желатин или агар-агар. При этом желатина понадобится в 4 раза больше, чем агар-агара.

Агар-агар берётся из расчёта 0,9 гр порошка на 100 мл нейтральной жидкости, указанной в рецепте или 1,3 гр на 100 мл кислой жидкости. Смесь нужно замочить, довести до кипения и охладить до нужной температуры. При температуре 35-40 градусов смесь желируется. Если вы не успели применить его до этого момента, то просто подогрейте.

Желатин сначала замачивают в холодной воде в соотношении 1:5 (1 столовая ложка желатина на 5 столовых ложек воды) на 20-40 минут, затем нагревают, помешивая, до 70-80 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения, желатин потеряет свои свойства. После этого охладите и вмешайте в крем.

Для масляного крема можно сварить на молоке жидкую, но достаточно вязкую манную кашу, охладить и взбить вместе с маслом.

Совет! Если у вас возникают сомнения, каким конкретно продуктом заменить крахмал в том или ином случае, задайте себе вопрос: насколько этот продукт будет уместен в изделии и смело действуйте.

Торт «Птичье молоко» – видео

Творожная запеканка с манкой - видео

Конечно, не все перечисленные продукты полноценно заменят крахмал. Но если всё правильно сделать, разница не будет существенной.

Крахмал присутствует в рецептах бисквита, котлет, киселей и соусов. Не всем нравится его вкус, а порой он просто отсутствует на кухне и нет возможности сходить в магазин. Стоит разобраться, чем заменить крахмал, чтобы готовить любимые блюда, даже когда его нет под рукой.

Зная, чем заменить крахмал в рецепте, вы сможете приготовить еще больше разнообразных блюд

Если вы готовите кисель, то попробуйте взять семена льна. Залейте их водой из соотношения 1 к 3 и варите на медленном огне 2−3 часа. В конце приготовления добавьте сироп, варенье, мед или фрукты.

Если планируете печь пироги или готовить крем, подойдут другие методы.

Чем заменить крахмал в выпечке

Крахмал используют в рецептах пирогов, бисквитов, запеканок и печенья. Он делает тесто более эластичным, удаляет лишнюю влагу и придает ему легкости.

Варианты замен для теста:

• во многие рецепты, например сладкие запеканки, его можно не класть совсем;
• если тесто на пирог просеять дважды, то мука, насыщенная кислородом, отлично поднимется, и готовое изделие будет пышным;
• если задача – придать воздушности, положите в тесто разрыхлитель вместе с содой.

Иногда крахмал используют в начинках сладких пирожков. Он необходим для создания вязкости, получается приятная сладкая серединка, которая не вытекает наружу. Чем заменить крахмал в начинке? Попробуйте взять кокосовую стружку. Смелите ее в кофемолке или блендере и смешайте с продуктами.

Для загущения заварного крема можно взять обычную белую муку и желток. Они придадут десерту нужную консистенцию.

Чем заменить крахмал в котлетах, соусах и супах

Густые соусы и супы-пюре готовятся с добавлением крахмала, однако не всем нравится его вкус и запах. Можно вместо привычного картофельного взять кукурузный, он более нейтральный и практически не чувствуется в готовом блюде. Единственный минус – понадобится немного больше продукта.

Если вы на безуглеводной диете и хотите приготовить густой суп-пюре или нежный соус к мясу, то возьмите густые жирные сливки. Они добавят не только густоты, но и необходимых калорий.

При приготовлении соусов или крем-супов крахмал прекрасно заменяется гречневой, кукурузной, ржаной, овсяной или тыквенной мукой, а также молотым льном. Также можно использовать для этих целей сметану или сливки.

Чем заменить крахмал в начинке

Для того чтобы жидкая начинка пирога не растеклась ей необходимо придать немного плотности и густоты. Крахмал вам поможет заменить овсяная или пшеничная мука, а также молотая кокосовая стружка.

Чем заменить крахмал в выпечке

Для приготовления теста для пирожков или тортов можно заменить крахмал тем или иным видом муки, молотой кокосовой стружкой, манкой или куриным яйцом. В то же время бисквитное или блинное тесто прекрасно может обойтись без крахмала.

Чем заменить крахмал в котлетах

Если ваш рецепт приготовления котлет предусматривает добавление в фарш крахмала, то его смело можно заменить различными видами муки, сырым натертым картофелем.

В том случае, если вы никак не можете обойтись без крахмала, то возможно приготовить его в домашних условиях. Для этого необходимо почистить от кожуры одну картошку средних размеров, натереть ее на мелкой терке, а затем хорошо отжать или подержать в воде. Появившийся осадок светлого оттенка и есть крахмал.

Теперь вы знаете, чем заменить крахмал при приготовлении различных блюд. И если вдруг вы выясните, что его у вас нет, то вы спокойно можете его заменить другим ингредиентом, либо обойтись без него вовсе.